Pular para o conteúdo
Espírito Santo do Pinhal, SP · desde 1996 contatos@riodocepiscicultura.com.br YouTube
Rio DocePiscicultura Orçamento

Do seu lago para a mesa.

Para o almoço no sítio ou o cardápio do pesqueiro: 10 receitas com peixes que a Rio Doce cria, da isca de tilápia à costela de tambaqui na brasa. Escolha um prato e ajuste as porções.

Na brasa · Tambaqui

Costela de tambaqui na brasa

O corte mais pedido de Manaus: a banda do tambaqui com as costelas, gordinha, assada devagar até soltar do osso.

Costela de tambaqui na brasa
Tambaqui da Rio Doce
Tempo
1h10
Rende
4 porções
Nível
Fácil

Etapa por etapa

  1. Tempero10 min
  2. Descanso30 min
  3. Brasa30 min

Separe para 4 porções

  • Para servir
Mandar a lista no WhatsApp

Modo de preparo

  1. Tempero 10 min

    1. Lave a costela e seque bem com papel-toalha.

    2. Esfregue o alho, o sumo dos limões, o sal e a pimenta, entrando bem entre as costelas.

  2. Descanso 30 min

    1. Deixe pegar gosto na geladeira. Enquanto isso, acenda a churrasqueira.

  3. Brasa 30 min

    1. Ponha a costela na grelha com a pele para baixo, em brasa média, e pincele o azeite.

    2. Depois de uns 20 minutos, vire e deixe mais 10, até dourar e a carne soltar do osso.

  4. Pronto. Bom apetite!

O segredo: Brasa média, sem labareda. A gordura do tambaqui pinga e levanta fogo; se subir chama, afaste a grelha.

Também fica bom com

Quero tambaqui no meu lago

Na brasa · Matrinxã

Matrinxã ticado na brasa

Peixe inteiro na grelha, com a carne cortada fininho para quebrar as espinhas. É o jeito amazônico de comer matrinxã sem catar espinho.

Matrinxã ticado na brasa
Matrinxã da Rio Doce
Tempo
1h10
Rende
2 porções
Nível
Médio

Etapa por etapa

  1. Ticar e temperar15 min
  2. Descanso20 min
  3. Brasa35 min

Separe para 2 porções

Mandar a lista no WhatsApp

Modo de preparo

  1. Ticar e temperar 15 min

    1. Com uma faca bem afiada, faça cortes finos nos dois lados do peixe, a cada meio centímetro, até perto da espinha do meio.

    2. Tempere por dentro e por fora com o alho, o limão e o sal, apertando o tempero nos cortes.

  2. Descanso 20 min

    1. Deixe descansar enquanto a brasa fica no ponto.

  3. Brasa 35 min

    1. Prenda o peixe numa grelha de abrir e fechar, que deixa virar sem quebrar.

    2. Asse em brasa média, uns 15 minutos de cada lado, até a pele dourar e a carne soltar perto da espinha.

    3. Sirva com o cheiro-verde por cima.

  4. Pronto. Bom apetite!

O segredo: Ticar serve para todo peixe de escama com espinha fina, como piapara, curimbatá e outros. Vale também para fritar.

Também fica bom com

Quero matrinxã no meu lago

No forno · Pacu

Pacu assado com farofa

O pacu inteiro, recheado de farofa e assado até a pele ficar dourada. Prato de domingo no Mato Grosso.

Pacu assado com farofa
Pacu da Rio Doce
Tempo
1h50
Rende
5 porções
Nível
Médio

Etapa por etapa

  1. Tempero15 min
  2. Farofa25 min
  3. Recheio10 min
  4. Forno60 min

Separe para 5 porções

  • Para o peixe
  • Para a farofa
Mandar a lista no WhatsApp

Modo de preparo

  1. Tempero 15 min

    1. Faça três cortes rasos em cada lado do pacu e tempere por dentro e por fora com o alho, o limão, o sal e a pimenta.

  2. Farofa 25 min

    1. Enquanto o peixe pega o tempero, frite o bacon na manteiga, junte a cebola e o tomate e refogue até murchar.

    2. Desligue, junte a farinha aos poucos e o cheiro-verde. A farofa tem de ficar úmida.

  3. Recheio 10 min

    1. Recheie a barriga do pacu, feche com palitos e ponha numa assadeira untada.

  4. Forno 60 min

    1. Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 200 °C por 40 minutos.

    2. Tire o papel e deixe mais 20 minutos, até a pele dourar.

  5. Pronto. Bom apetite!

O segredo: Pacu é peixe de carne gorda. Assado inteiro, a gordura derrete e molha o recheio por dentro.

Também fica bom com

Quero pacu no meu lago

No forno · Robalo

Robalo assado com batatas

Peixe e acompanhamento na mesma assadeira: as batatas embaixo pegam o caldo do robalo enquanto assam.

Robalo assado com batatas
Robalo da Rio Doce
Tempo
1h25
Rende
4 porções
Nível
Fácil

Etapa por etapa

  1. Tempero10 min
  2. Descanso20 min
  3. Montar10 min
  4. Forno45 min

Separe para 4 porções

Mandar a lista no WhatsApp

Modo de preparo

  1. Tempero 10 min

    1. Tempere o robalo por dentro e por fora com o alho, o limão, o sal e a pimenta.

  2. Descanso 20 min

    1. Deixe pegar gosto enquanto o forno esquenta a 200 °C.

  3. Montar 10 min

    1. Forre a assadeira com as batatas e a cebola, regue com metade do azeite e salpique sal.

    2. Ponha o robalo por cima com o resto do azeite, as azeitonas e o alecrim.

  4. Forno 45 min

    1. Asse coberto com papel-alumínio por 25 minutos.

    2. Descubra e deixe mais 20, até a batata dourar e a carne soltar da espinha.

  5. Pronto. Bom apetite!

O segredo: Batata cortada grossa, de um dedo, fica pronta junto com o peixe sem desmanchar.

Também fica bom com

Quero robalo no meu lago

No forno · Pirarucu

Pirarucu de casaca

Camadas de farofa, pirarucu desfiado e banana frita, cobertas de batata palha. Prato de festa no Amazonas.

Pirarucu de casaca
Pirarucu da Rio Doce
Tempo
1h25
Rende
6 porções
Nível
Caprichado

Etapa por etapa

  1. Cozinhar20 min
  2. Refogar15 min
  3. Farofa e banana20 min
  4. Montar15 min
  5. Forno15 min

Separe para 6 porções

  • Para o peixe
  • Para montar
Mandar a lista no WhatsApp

Modo de preparo

  1. Cozinhar 20 min

    1. Cozinhe o pirarucu em água com sal por uns 15 minutos. Escorra, guarde um pouco do caldo e desfie em lascas.

  2. Refogar 15 min

    1. Refogue a cebola, o tomate e o pimentão no azeite. Junte o peixe, o leite de coco e as ervas e deixe secar um pouco.

  3. Farofa e banana 20 min

    1. Molhe a farinha com o caldo guardado, aos poucos, até ficar úmida e soltinha.

    2. Frite as rodelas de banana até dourar.

  4. Montar 15 min

    1. Num refratário, alterne farofa, peixe e banana, terminando com farofa.

    2. Cubra com a batata palha, os ovos em rodelas e as azeitonas.

  5. Forno 15 min

    1. Leve ao forno a 180 °C só para aquecer tudo junto.

  6. Pronto. Bom apetite!

O segredo: A receita tradicional usa o pirarucu seco e salgado, dessalgado na véspera. Com o peixe fresco o sabor fica mais suave e o prato sai no mesmo dia.

Quero pirarucu no meu lago

Na panela · Pintado

Moqueca de pintado

Postas firmes de peixe de couro cozidas no leite de coco e no dendê, em camadas, sem mexer.

Moqueca de pintado
Pintado da Rio Doce
Tempo
1h05
Rende
4 porções
Nível
Médio

Etapa por etapa

  1. Tempero10 min
  2. Descanso20 min
  3. Camadas10 min
  4. Panela25 min

Separe para 4 porções

Mandar a lista no WhatsApp

Modo de preparo

  1. Tempero 10 min

    1. Tempere as postas com o alho, o limão e o sal.

  2. Descanso 20 min

    1. Deixe pegar gosto enquanto corta os legumes.

  3. Camadas 10 min

    1. Numa panela larga, de barro se tiver, faça uma cama com metade da cebola, do tomate e do pimentão.

    2. Arrume as postas por cima e cubra com o resto dos legumes.

  4. Panela 25 min

    1. Regue com o leite de coco e o dendê, tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.

    2. Prove o sal, espalhe o coentro e desligue.

  5. Pronto. Bom apetite!

O segredo: Não mexa com colher: a posta se desmancha se for revirada. Para misturar o caldo, balance a panela pelas alças.

Também fica bom com

Quero pintado no meu lago

Na panela · Tilápia do Nilo

Caldo de tilápia

Feito com a cabeça e a espinha que sobram do filé. Grosso de mandioca, servido em cumbuca, como nos pesqueiros.

Caldo de tilápia
Tilápia do Nilo da Rio Doce
Tempo
1h10
Rende
6 porções
Nível
Fácil

Etapa por etapa

  1. Caldo30 min
  2. Refogado15 min
  3. Engrossar25 min

Separe para 6 porções

Mandar a lista no WhatsApp

Modo de preparo

  1. Caldo 30 min

    1. Tire as guelras das cabeças e cozinhe tudo na água com sal por 25 minutos.

    2. Coe e separe as lascas de carne que soltarem dos ossos.

  2. Refogado 15 min

    1. Numa panela, refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão no azeite.

  3. Engrossar 25 min

    1. Junte o caldo coado e a mandioca e cozinhe até a mandioca desmanchar.

    2. Bata no liquidificador, volte à panela com as lascas de peixe e o cheiro-verde e acerte o sal.

  4. Pronto. Bom apetite!

O segredo: Tire as guelras antes de cozinhar: o amargo do caldo de peixe vem delas.

Também fica bom com

Quero tilápia no meu lago

Na frigideira · Tilápia do Nilo

Isca de tilápia

O petisco que não sai do cardápio de pesqueiro: tiras de filé empanadas, crocantes por fora e macias por dentro.

Isca de tilápia
Tilápia do Nilo da Rio Doce
Tempo
45 min
Rende
4 porções
Nível
Fácil

Etapa por etapa

  1. Corte e tempero10 min
  2. Descanso15 min
  3. Empanar10 min
  4. Fritura10 min

Separe para 4 porções

Mandar a lista no WhatsApp

Modo de preparo

  1. Corte e tempero 10 min

    1. Corte os filés em tiras da largura de dois dedos.

    2. Tempere com o limão, o alho e o sal.

  2. Descanso 15 min

    1. Deixe pegar gosto na geladeira.

  3. Empanar 10 min

    1. Passe as tiras na farinha de trigo, depois no ovo e por fim na farinha de rosca, apertando bem.

  4. Fritura 10 min

    1. Frite em óleo quente, poucas tiras de cada vez, até dourar, uns 3 minutos.

    2. Escorra em papel-toalha e sirva com limão.

  5. Pronto. Bom apetite!

O segredo: Poucas tiras por vez. Panela cheia esfria o óleo e a isca sai encharcada.

Também fica bom com

Quero tilápia no meu lago

Na frigideira · Lambari

Lambari frito

Peixinho inteiro, frito até ficar crocante, comido com espinha e tudo. Acompanha cerveja gelada e limão.

Lambari frito
Lambari da Rio Doce
Tempo
45 min
Rende
4 porções
Nível
Fácil

Etapa por etapa

  1. Tempero10 min
  2. Descanso15 min
  3. Empanar5 min
  4. Fritura15 min

Separe para 4 porções

Mandar a lista no WhatsApp

Modo de preparo

  1. Tempero 10 min

    1. Tempere os lambaris com o limão, o alho e o sal.

  2. Descanso 15 min

    1. Deixe pegar gosto e escorra bem num escorredor.

  3. Empanar 5 min

    1. Misture o fubá com a farinha e passe os lambaris, sacudindo o excesso.

  4. Fritura 15 min

    1. Frite em óleo bem quente, aos poucos, até ficarem dourados e crocantes, uns 5 minutos.

    2. Escorra em papel-toalha e sirva na hora.

  5. Pronto. Bom apetite!

O segredo: Lambari bem seco antes de empanar. Molhado, a farinha empapa e o óleo espirra.

Quero lambari no meu lago

Na frigideira · Truta

Truta com amêndoas

Filé com a pele crocante e um molho rápido de manteiga dourada, limão e amêndoas. Fica pronto em vinte minutos.

Truta com amêndoas
Truta da Rio Doce
Tempo
20 min
Rende
2 porções
Nível
Médio

Etapa por etapa

  1. Tempero5 min
  2. Frigideira10 min
  3. Molho5 min

Separe para 2 porções

Mandar a lista no WhatsApp

Modo de preparo

  1. Tempero 5 min

    1. Seque bem os filés, tempere com sal, pimenta e umas gotas de limão e passe de leve na farinha.

  2. Frigideira 10 min

    1. Derreta metade da manteiga e doure os filés com a pele para baixo por 3 minutos. Vire e deixe mais 2.

    2. Tire os filés e reserve num prato quente.

  3. Molho 5 min

    1. Na mesma frigideira, doure as amêndoas no resto da manteiga, junte o sumo do limão e a salsinha e despeje sobre a truta.

  4. Pronto. Bom apetite!

O segredo: Pele bem seca e frigideira quente antes de pôr o peixe. É o que deixa a pele crocante sem grudar.

Quero truta no meu lago

Do lago à panela

O sabor começa no seu lago.

  1. Dois ou três dias antes

    Suspenda a ração. Se der, deixe os peixes em água limpa e corrente: o intestino esvazia e o gosto de terra diminui.

  2. Na hora de tirar da água

    Ponha o peixe direto numa caixa com água e bastante gelo. Ele morre rápido e a carne fica firme.

  3. No mesmo dia

    Escame, tire as vísceras e as guelras e lave em água corrente. Quanto antes limpar, melhor o sabor.

  4. Para guardar

    Na geladeira, até dois dias, bem embalado. No congelador, até três meses; descongele na geladeira, nunca na pia.

Quer peixe para consumo no seu lago?

Tilápia, tambaqui, pintado, pacu e outros, do alevino ao adulto. Mande o tamanho do lago e o Thiago responde com o consórcio e o orçamento.

Chamar no WhatsApp